Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit im Fokus: Engagement für Umwelt, Gesellschaft und Bildung
Als Tagungs- und Schulungsstandort ist das Umwelt-Bildungszentrum Berlin ein Ort, an dem Nachhaltigkeit nicht nur praktisch umgesetzt, sondern auch weitergegeben wird. Vor dem Hintergrund des 3-Säulen Konzeptes, in dem soziale, ökonomische und ökologische Aspekte gleichermaßen berücksichtigt werden, übernehmen wir Verantwortung in den Bereichen Bildung, Ressourcen und Gesellschaft. So gestalten wir die Zukunft aktiv mit, um uns den Herausforderungen des Klimawandels, der Energiewende und der wachsenden Ungleichheit unter Menschen und Gesellschaft zu stellen.
Im Folgenden geben wir Ihnen einen Einblick in unsere nachhaltigen Aktivitäten und unser Bildungsengagement:
Ökologisches und ökonomisches Engagement im Bereich:
Gastronomie
Energie- und Abfallmanagement
Gebäude und Außenanlage
Soziales Engagement im Bereich:
Bildung
Zum Umwelt-Bildungszentrum Berlin allgemein
Und was haben wir schon umgesetzt?
Für uns ist Nachhaltigkeit gelebte Praxis. Wir haben zahlreiche Maßnahmen in allen vier Nachhaltigkeitsdimensionen umgesetzt mit dem Ziel, kontinuierlich zu lernen, weiterzuentwickeln und echte Wirkung zu erzielen. Veränderung endet nicht – sie beginnt jeden Tag neu.
Nachhaltigkeit in der HOGA-Branche
Viele HOGA-Betriebe befinden sich aktuell im Spannungsfeld zwischen einem ökologischen Interesse und ökonomischen Zwängen.
Dieses nachhaltige Interesse ist groß – nicht zuletzt begründet durch die Abhängigkeit einer intakten Umwelt und dem derzeitigen Fachkräftemangel. Außerdem ist Grün längst nicht mehr nur eine Frage der Überzeugung, sondern ein kalkulierbarer Wettbewerbsfaktor geworden. So werden Hotellerie und Gastronomie durch die veränderte Wahrnehmung der Gäste, die zunehmend Handlungen hinterfragen, und durch Esskulturen und –trends beeinflusst.
FORUM Berufsbildung hat sich mit dem Bau des Umwelt-Bildungszentrum Berlin diesem Thema angenommen. Als 2014 eröffnetes, somit sehr junges gemeinnütziges Unternehmen stehen wir noch am Anfang unseres Engagements.
Zukünftig sind weitere Aktivitäten und Bildungsangebote zum Thema Nachhaltigkeit in Unternehmen vorgesehen, die Sie hier mit verfolgen können.
Nachhaltigkeit in der Gastronomie
Unsere Chefköch:innen bereiten mit ihren Umschüler:innen Köstlichkeiten nach Möglichkeit aus regionalen und saisonalen Produkten zu. Hierfür nutzen sie auch selbst angebautes Gemüse und Kräuter aus dem anliegenden Kräutergarten bei Verfügbarkeit. Sie finden in unseren Beeten, je nach Saison, verschiedene Salatsorten, Kartoffeln, Lauch, Zucchini und auch Gemüsesorten, wie Pastinaken, Mangold und Topinambur.
Wir kooperieren mit umliegenden Anbietern, beziehen aber auch Produkte aus anderen Regionen und richten uns dabei nach der Saison und der damit verbundenen Verfügbarkeit. Wir verzichten nach Möglichkeit auf Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Nachhaltigkeit im Bereich Energie- und Abfallmanagement
Reinigungsmittel
Wir verwenden ausschließlich ökologisch abbaubare Reinigungsmittel. Die Produkte sind mit dem blauen Engel ausgezeichnet und nach ISO 14024, 14001 und 9001 zertifiziert. Für den Einsatz der Reinigungsprodukte benötigt man nur eine geringe Dosierung. Sie sind ebenfalls frei von Gefahrenstoffen und werden mit kaltem Wasser verarbeitet. Alle Reinigungsmittel werden in einem umweltfreundlichen Nachfüllpack angeboten. Sie erfüllen somit optimal die Umweltschutzerfordernisse in der Reinigung von Gebäuden.
Energieversorgung
Der Strom stammt von Ökostromanbieter und wird zu 100% durch regenerative Ressourcen erzeugt. Zudem heizen wir mit einer Holzpelletanlage, was die Umwelt weniger mit klimaschädlichem Kohlendioxid belastet. Bei der Verbrennung wird nur so viel Kohlendioxid freigesetzt, wie der Baum bei der Bildung des Holzes aus der Atmosphäre aufgenommen hat. Gegenwärtig werden die meisten Pellets von deutschen Firmen aus Sägespänen hergestellt. Weitere ökologische und volkswirtschaftliche Vorteile von Holzpellets sind die Preisersparnis gegenüber Öl und Gas, die kurzen Transportwege, die regionale Wertschöpfung und somit der Erhalt heimischer Arbeitsplätze.
Mülltrennung
Für eine sorgsame Mülltrennung haben wir im gesamten Haus farbige Sammelbehälter aufgestellt, um zum einen eine Mehrfachtrennung zu ermöglichen und zum anderen die Menge an falsch eingeworfenen Abfällen zu verringern.
Nachhaltigkeit im Bereich Gebäude und Außenanlage
Das Umwelt-Bildungszentrum Berlin wurde auf den Grundrissen des alten Bauernguts Havelmathen errichtet. Dabei wurde, wenn möglich, die alte Bausubstanz in den Neubau integriert. Auch Fledermauswandschalen wurden im Neubau vorgesehen. Sie können sowohl im Sommer als auch im Winter als Versteck genutzt werden. Durch die in der Innenseite vorgeformten, unterschiedlichen Hangtiefen findet eine überaus große Artenvielfalt hier ein Quartier.
Um die Biodiversität zu fördern, gibt es abseits der Beete auf unserem Gelände eine Wildblumenwiese. Hier hat nicht nur das Auge etwas davon. Durch den abwechslungsreichen, naturnahen Lebensraum bietet dieser Nahrung und Brutgelegenheit für Schmetterlinge, Bienen, Käfer und viele weitere Insekten. Unterstützend haben wir ein Insektenhotel sowie einige Bienenstöcke als Nisthilfe für Wildbienen aufgestellt. Diese Bienenstöcke liefern auch den Honig, welchen wir beispielsweise zum Frühstück anbieten.
Nachhaltigkeit im Bereich Bildung
Das internationale politische Aktionsprogramm für nachhaltige Entwicklung, die Agenda 21, nennt in Artikel 36 „Bildung“ als Schlüsselfaktor auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit. Als Schulungsort und Tochterunternehmen des Bildungsträgers FORUM Berufsbildung werden im Umwelt-Bildungszentrum Berlin seit 2014 folgende Bildungsangebote im Bereich Gastronomie angeboten.
Umschulungen
Das Umwelt-Bildungszentrum Berlin ist ein Tagungs- und Seminarhaus der besonderen Art. Unter der Leitung eines Ausbilderteams tragen hier Umschüler:innen dazu bei, dass Ihre Tagungen, Seminare und Veranstaltungen zu einem außergewöhnlichen Erlebnis und einem kulinarischen Hochgenuss werden.
Von der Angebotslegung über Warenbestellung und Personaleinsatz, bis hin zur Menü/Buffetgestaltung und dem Service am Gast: Unsere zukünftigen Fachkräfte werden in alle Prozesse mit eingebunden. Hochmotiviert und voller Tatendrang bedienen, versorgen und verwöhnen die Umschüler unsere Gäste.
Sie lernen Aufgaben selbst zu koordinieren und Entscheidungen zu treffen. Noch nicht jeder Handgriff sitzt perfekt, dafür Leidenschaft und Charme sich um das Wohl der Gäste zu sorgen. Durch das handlungsorientierte Lernen wird die Ausbildungsqualität gesteigert und Menschen für die Branche begeistert. So wird ein entscheidender Beitrag gegen den Fachkräftemangel geleistet.
In den Weiterbildungen unterstützen wir neben den regulären Unterrichtsinhalten auch den Leitgedanken für Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE), alle Menschen in ihrer Entwicklung zu unterstützen und Wissen über nachhaltiges Denken und Handeln zu vermitteln. Das bedeutet nicht nur im eigenen Alltag, sondern auch im Berufsleben nachhaltig zu denken und zu handeln und Prozesse im Unternehmen dahingehend mitzugestalten. Damit leisten wir einen wesentlichen Beitrag für Gesellschaft und Umwelt.
So realisieren wir die Ziele:
- Das Handwerk wird richtig erlernt und frische, regionale nicht portionierte Produkte werden eingekauft, bzw. aus eigenem Anbau genutzt.
- Wir verzichten nach Möglichkeit auf Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker.
- Wir realisieren ein optimales Lagerungs- und Abfallmanagement, sowie Energiemanagement.
- Zu den Unterrichtsinhalten gehören u.a., Green Marketing, Grünes Catering, ökologische Landwirtschaft, KlimaKüche, sowie das Modul „Nachhaltig leben und handeln“.
Nachhaltig leben und handeln
Alle Umschüler:innen von FORUM Berufsbildung absolvieren ein zweitägiges berufsübergreifendes Modul, bei dem sie gemeinsam Fragen von Nachhaltigkeit und Arbeit erörtern:
- Wie üben wir unsere Berufe aus und schonen dabei gegenwärtige und zukünftige Ressourcen?
- Wie vermeiden wir Wertschöpfungsketten, an deren Ende Abfallprodukte und verbrauchte Ressourcen stehen und schaffen stattdessen Wertschöpfungskreisläufe?
- Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit nicht nur in der Produktion, sondern auch in der Personalwirtschaft oder dem Rechnungswesen?
Wir geben unser Wissen gern weiter!
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